Definibile come prodotto moderno, giovane, pensato per essere protagonista di stuzzichini e aperitivi, in linea con le tendenze nutrizionali considerato il suo 80% di parti magre. Disponibile in più versioni, dolce, piccante o al tartufo, si fa apprezzare soprattutto se consumata ancora “morbida”, di breve stagionatura. Alle referenze per la vendita assistita con pezzatura da 500 gr c.ca, abbiamo affiancato quelle per il libero servizio, dritte da 250grammi, interessanti per il loro appeal e per la battuta contenuta.

È la nostra risposta al Salame Cacciatore D.o.p., al quale lo accomuna la provenienza italiana delle carni e l’assenza di glutine e derivati del latte. Un prodotto in linea con le tendenze dei consumi per la sua pezzatura contenuta di 150/180 grammi e per la semplicità d’uso.
Il suo carattere innovativo ci ha spinto a produrne 4 diverse versioni.
Il “Classico”, macinatura grossa, lardellatura e sapore deciso tipici del Salame Toscano, il “Dolce”, macinatura più fine e sapore gentile, il “Piccante”, anch’esso macinato fine e quello al Tartufo.

Si tratta di un prodotto unico e ricercato, sia per le nobili materie prime utilizzate, che per il meticoloso processo di lavorazione. Le sue carni scelte nazionali, provengono da una pregiata parte anatomica situata nella schiena del maiale, particolarmente tenera e saporita oltre che priva di nervature e conosciuta anche come “Braciola di banco”, proprio perché ottima anche cotta alla brace. La denominazione di questo salame atipico, suggerisce l’accurata cubettatura delle carni, ottenuta con un coltello meccanico, processo meno “stressante” rispetto alla macinatura. L’impasto particolarmente lento, l’insacco in budello naturale e la stagionatura di almeno 40 giorni, conservano intatto il sapore gentile e genuino delle carni impiegate.

La macinatura “grossolana” delle sue carni scelte nazionali, provenienti in parti eguali dalla spalla e dalla pancetta, ben si sposa con il peperoncino frantumato, la cui giusta intensità di piccantezza non ne copre il gusto genuino. Adatto per chi ama sapori forti e decisi, è molto ricercato quale ingrediente per la guarnitura della pizza. La versione più economica può essere realizzata anche con carni estere.

Stiamo parlando, del salume che meglio interpreta l’ingegnoso recupero di ogni parte anatomica del maiale, sigillo incancellabile dell’arte norcina. Utilizziamo ritagli di carni rigorosamente nazionali, sapientemente speziati e insaccati in budello naturale.
Lo abbiamo chiamato “Fresco” perché non precotto e prodotto settimanalmente, possibilmente su prenotazione, così che possa conservare intatta la ricchezza di sapori.
La pezzatura è di 500 grammi c.ca disponibile anche sottovuoto.