On peut les considérer comme un produit moderne, adapte pour être présenté à l’heure de l’apéritif, en ligne avec les tendances nutritionnelles à cause de leur composition qui est constituée de 80% de parties maigres. Elles sont disponibles en plusieurs versions: doux, piquant ou à la truffe. Elles sont très appréciées encore «tendres» à la suite d’une période de séchage brève. La version de calibre de 500 grammes est pensée pour la vente assistée, par contre, pour le libre service il y a des salamis de forme droite de 250 grammes.

C’est notre réponse au Salame Cacciatore D.o.p. Il est caractérisé par des viandes d’origine italienne et par l’absence de gluten et de matières d’origine laitière. Ce produit s’aligne aux tendances de la consommation grâce à son petit calibre de 150/180 grammes et à sa simplicité de consommation. Son caractère d’innovation a poussé le salumificio à en produire quatre versions différentes: le Classique caractérisé par un hachage gros, par la présence de lardons et son goût décis typique du salami toscan, le Doux de hachage plus fin et goût délicat, le Piquant lui aussi de hachage fin et celui à la Truffe (un petit tubercule souterrain très apprécié dans la cuisine).

Il s’agit d’un produit rare et recherché à cause des nobles matières premières utilisées et du minutieux processus de production. Ses viandes d’origine nationale sont tirées d’une partie anatomique très appréciée située sur le dos du porc; il s’agit d’une partie tendre, savoureuse et privée de nerfs qui n’est pas seulement utilisée dans la préparation de la charcuterie mais aussi comme tranche de viande à consommer cuite sur la braise. Le nom particulier de ce salami à la forme étrange révèle l’action soignée de couper la viande en petits cubes à l’aide d’un couteau mécanique constituant une activité moins «brutale» que le hachage. Le mélange lent, l’embossage dans un boyau naturel et la période de séchage de, au moins, 40 jours assurent un goût délicat et naturel des viandes utilisées.

Le hachage plutôt gros des viandes nationales qui sont tirées en parties égales de l’épaule et de la pancetta s’accompagne bien avec le piment rouge au caractère légèrement piquant qui, coupé en petits morceaux, ne cache pas le goût authentique des viandes. Il s’adapte bien à ceux qui aiment les goûts forts et décis, il est utilisé comme ingrédient pour garnir la pizza. Il existe une version plus économique aux viandes de provenance étrangère.